Cava, para brindar por la Navidad. Es uno de los símbolos gastronómicos típicos de la Navidad, imprescindible para celebrar la fiesta y brindar con las familias por el Nuevo Año. Los orígenes del cava guardan relación por un lado con la historia de la viticultura catalanes y con su pariente: el champagne.
El territorio del Penedés guarda el secreto de la bebida de estas fechas, siendo los habitantes de Sant Sadurní d’Anoia, quienes en el siglo XIX, inaugurarían este sistema a sus cultivos. Durante los años 20, la bebida va evolucionando y llega a su máxima en los años 60, para que 20 décadas más tarde, sea demandada la bebida desde diferentes puntos del extranjero.
Una vez obtenido el vino base a partir de la uva elegida, se da paso a la segunda fermentación en botella, utilizando uvas blancas macabeo y parellada y para los cavas rojos, las uvas garnacha, pinot noir y monastrell; después se le añade ael azúcar, que determinará el tipo de cava. Se añadirán levaduras, para reducir el azúcar y generar una nueva fermentación y quedarán almacenadas las botellas, un mínimo de nueve meses.
Pasado este tiempo, se eliminarán las levaduras, que viajarán hasta el cuello de la botella, se retirarán los sedimentos y se encorcharán definitivamente, las cuales quedarán listas para etiquetar y distribuir. Se debe de tomar frío entre 5º y 8ª.
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